Los verdaderos aficionados al vino pueden hacer caso omiso, pero vinos enlatados están ganando popularidad, especialmente entre el público más joven durante los meses de verano, cuando el estilo suele pasar a un segundo plano frente a la comodidad. Sin embargo, estos mismos vinos pueden echarse a perder rápidamente, adquiriendo notas claramente desagradables de huevos podridos o calcetines sucios. Los científicos de la Universidad de Cornell realizaron un estudio de todos los compuestos relevantes y dieron algunos consejos útiles para que los enólogos frustrados eviten que los vinos enlatados se echen a perder. Los investigadores describieron sus hallazgos en un artículo reciente publicado en el American Journal of Enology and Viticulture.
“La generación actual de consumidores de vino, que están alcanzando la mayoría de edad, quiere una bebida que sea portátil y que puedan llevar consigo para beber en un concierto o llevarla a la piscina”. dijo Gavin sacos, químico de alimentos en Cornell. “Esto no describe realmente un vino envasado en copa con acabado de corcho. Sin embargo, describe muy bien una lata”.
De acuerdo a un artículo de 2004 En la revista Wine & Vines, la cerveza enlatada apareció por primera vez en los EE. UU. en 1935, y tres bodegas norteamericanas intentaron hacer lo mismo durante los siguientes tres años. Estos esfuerzos fracasaron porque resultó ser un desafío inusual producir un vino enlatado estable en almacenamiento. Un lote estaba contaminado por «Molde Fresno«; otro lote resultó en vino turbio en sólo dos meses; y el tercer lote de vino tuvo una combinación desastrosa de pH bajo y alto contenido de oxígeno, lo que provocó que el vino hiciera pequeños agujeros en las latas. Sin embargo, las bodegas continuaron esporádicamente intentando enlatar su producto en las décadas siguientes, con intentos fallidos en las décadas de 1950 y 1970, United y Delta Airlines tuvieron una breve asociación con bodegas de vino enlatado a principios de la década de 1980, pero los pasajeros se opusieron a la idea.
oh mayor problema era el revestimiento plástico que se utilizaba para recubrir las latas de aluminio. Necesitabas el revestimiento porque de lo contrario el vino reaccionaría químicamente con el aluminio. Pero los revestimientos plásticos se degradaban rápidamente y el vino pronto olía a calcetines sucios o huevos podridos, gracias a las altas concentraciones de sulfuro de hidrógeno. Los vinos enlatados tampoco tenían mucha longevidad, con una vida útil de sólo seis meses.
Gracias a los procesos de envasado enormemente mejorados a principios de la década de 2000, el vino enlatado parece estar finalmente encontrando su nicho en el mercado, impulsado inicialmente por la demanda en Japón y otros mercados asiáticos y expandiéndose después de 2014 a Australia, Nueva Zelanda, EE. UU. y el Reino Unido. . Sólo en EE.UU., las ventas proyectadas de vinos enlatados se espera que crezca de 643 millones de dólares en 2024 a 3.120 millones de dólares en 2034, una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,5 por ciento.
Es cierto que no veremos un buen Burdeos en lata en el corto plazo; más vino enlatado Se presenta en forma de spritzers, vino refrescante y vinos rosados, blancos o espumosos más baratos. Los mayores productores estadounidenses son EJ Gallo, que vende Barefoot Refresh Spritzers, y Francis Ford Coppola Winery, que vende las marcas Sofia Mini, Underwood y Babe.
Se citan muchas ventajas de poner vino en latas. Es súper práctico para picnics, camping, barbacoas de verano o días de playa, por ejemplo, y para aquellos que están preocupados por su peso, ayuda a controlar las porciones, ya que no es necesario abrir una botella entera. También se promociona que los vinos enlatados tienen una menor huella de carbono en comparación con el vidrio (aunque es un cálculo complicado) y el aluminio es 100% reciclable.
Este último estudio surgió de una sesión de conferencia dirigida por Sacks que fue diseñada para ayudar a los enólogos locales a comprender mejor cuál es la mejor manera de proteger los aromas, sabores y la vida útil de sus vinos enlatados, ya que los vinos enlatados todavía se ven afectados por problemas de corrosión. fugas y sabores extraños, como el temido olor a huevo podrido. “Dijeron: 'Estamos siguiendo todas las recomendaciones de los proveedores de latas y todavía tenemos estos problemas, ¿pueden ayudarnos?'” Bolsas dijeron. “El enfoque inicial fue definir cuáles eran los compuestos problemáticos, qué causaba la corrosión y los aromas extraños y ¿por qué sucedía esto en los vinos, pero no en los refrescos? ¿Por qué Coca-Cola no tiene ningún problema?
