Imagínese sentarse a disfrutar de una buena comida en la que gotas de salsa mueven dinámicamente hojas de albahaca y otras guarniciones por el plato en patrones preprogramados. Alternativamente, puedes optar por mezclar y combinar gotas para crear tu propio perfil de sabor. Ése es el objetivo a largo plazo del llamado «Delicias de baile«Proyecto de alimentación computacional, que reúne a científicos del Exertion Games Lab de la Universidad de Monash y la Universidad Carnegie Mellon. Laboratorio de transformación de la materiaEs Laboratorios Gaudí en Suiza para explorar nuevas formas innovadoras de transformar las comidas en artes escénicas interactivas. Según un estudio, su último invento es una placa impresa en 3D que utiliza voltaje eléctrico para manipular gotas de líquido. artículo publicado como parte de la Conferencia Diseño de Sistemas Interactivos 2023.
«Cocinar y comer es más que simplemente producir un plato y luego facilitar la ingesta de energía», dijo el coautor Floyd Mueller de Monash. le dijo a Forbes. “Se trata de compartir, cuidar, crear, desacelerar y expresarse, y Dancing Delicacies pretende resaltar estas virtudes en un momento en el que a menudo se olvidan. La integración de la potencia y la informática transformará la forma en que entendemos la informática y la potencia no como dos cosas muy diferentes, sino como una nueva frontera que combina lo mejor de ambas”.
Los chefs llevan años trabajando con este tipo de innovación a través de los movimientos de gastronomía molecular y mixología molecular, creando un Postre “Flor de Caco” en el que una semilla de cacao se expande como una flor cuando se expone al jarabe de chocolate caliente, por ejemplo. Luego estaba ese cóctel («Disco amargo») que cambiaba de color al mezclarse con cítricos, gracias a la incorporación de té de flor de guisante, un ingrediente sensible al pH. En cuanto a la tecnología, en 2014, el Media Matters Lab del MIT experimentó con un tenedor que cambia de forma y se infla dependiendo de la rapidez con la que la persona come. Otro diseño de tenedor estaba equipado con componentes electrónicos, en los que un LED cambiaba de rojo a verde cuando los usuarios tocaban un alimento con un elemento conductor, indicando cuánta agua había en el alimento.
Judith Amores
Otros grupos han experimentado con la programación de alimentos para permitir que se transformen físicamente. Por ejemplo, en 2021, el CMU Morphing Matter Lab introducido Masa plana que adquiere una forma 3D específica cuando se cocina. En 2017 lo hicieron Películas comestibles en capas 2D de proteínas, celulosa o almidón que transformado en formas 3D mientras absorbían agua, como formas de pasta y flores. La capa superior era más densa y por tanto absorbía más agua que la inferior. Así, cuando la película se sumergía en agua, la capa superior se curvaba sobre la capa inferior para formar un arco. Los investigadores también descubrieron que podían obtener un mayor control sobre cuándo y cuánto se plegarían las películas cubriendo la película de dos capas con una tira de celulosa impresa en 3D, que actuaba como barrera contra el agua, controlando así la cantidad de agua que la película se doblaba. capa superior era. expuesto a.
