Los alimentos ultraprocesados se han convertido en villanos perversos en los debates nutricionales. Las papas francesas, las comidas preparadas y los refrescos, entre los productos fabricados industrialmente, se culpan de una amplia gama de problemas de salud actuales, desde la demencia hasta la obesidad y la epidemia de «adicción a los alimentos».

Además, Algunos expertos tienen que están «específicamente formulados y comercializados agresivamente para maximizar el consumo y los beneficios de las empresas», secuestrando los sistemas de recompensas de nuestro cerebro para hacernos comer más allá de nuestras necesidades.

El responsable político ha propuesto Intervenciones en negrita: etiquetas de advertencia, restricciones de marketing, impuestos e incluso prohibiciones totales cerca de las escuelas. Pero, ¿en qué medida esta urgencia para poner fin al ultra procesado se basa en pruebas sólidas?

Mis colegas y yo queríamos dar un paso atrás y descubrir qué hace que a las personas como una comida específica. Y también lo que los impulsa a comer en exceso, no solo para disfrutarlo, sino para continuar comiendo después de haber saciado su hambre. Trabajamos con más de 3.000 adultos del Reino Unido y con más de 400 alimentos diarios. Lo que descubrimos cuestiona la narrativa simplista de los alimentos ultraprocesados y ofrece nuevos matices que pueden ayudarnos a avanzar.

Comer por placer en lugar de hambre

Hay dos conceptos que a menudo se confunden en el discurso sobre nutrición: que un alimento Como y que lo comemos en exceso por placer en lugar de hambre. Por ejemplo, a muchas personas les gusta el sabor de la avena, pero rara vez hay una suciedad de avena. No es el caso del chocolate, las galletas y el helado, que además le gusta, generalmente devoramos sin saberlo.

Para nuestra investigación, realizamos tres principales estudios en línea en los que los participantes describieron fotos de raciones de alimentos sin marca de acuerdo con cuánto les gustó y la probabilidad de que comieran en exceso. Los alimentos eran productos reconocibles en una canasta de compra típica: papas asadas, manzanas, pasta, pollo, natillas … más de 400 en total.

A continuación, sopesamos las respuestas teniendo en cuenta tres aspectos: el contenido nutricional de los alimentos (grasa, azúcar, fibra, densidad de energía), su clasificación como ultraprocesada Según el sistema Nova ampliamente utilizado – Un método de clasificación de alimentos que agrupa los alimentos de acuerdo con el grado y el propósito de su procesamiento, y la percepción de que las personas de ellas tenían (dulce, graso, procesado, saludable, etc.).

Una mirada parcial de lo que comemos

Algunos resultados fueron predecibles: a las personas les gustaban los alimentos que comían con más frecuencia, y los alimentos ricos en calorías tenían más probabilidades de causar un consumo excesivo.

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Pero la conclusión más sorprendente se derivó del papel de las creencias y las percepciones. El contenido nutricional era importante: las personas describieron alimentos ricos en grasas y carbohidratos como alimentos más agradables y bajos en calores como más «adictivos». Pero lo que la gente creía sobre la comida también importaba, y mucho.

Percibir un alimento como dulce, graso o muy procesado aumentó la probabilidad de comer en exceso, independientemente de su contenido nutricional real. Los alimentos que se consideraban amargos o ricos en fibra tenían el efecto opuesto.

En uno encuestaPudimos predecir el 78 %de la variación en la probabilidad de que las personas comieran excesivamente los datos nutricionales (41 %) con creencias sobre los alimentos y sus cualidades sensoriales (otro 38 %). En resumen: nuestras ideas de alimentos preconcebidos afectan la forma en que las comemos tanto como su contenido nutricional real.

Esto nos lleva a alimentos ultraprocesados. A pesar del intenso escrutinio, clasificar un alimento como «ultraprocesamiento» contribuyó con muy poco a nuestros modelos predictivos.

Una vez que tuvimos en cuenta el contenido nutricional y la percepción de los alimentos, la clasificación de Nova explicó menos del 2 % de la variación en el sabor y solo el 4 % en el consumo excesivo.

No todos los ultra procesados son los mismos

Eso No significa que todos los alimentos ultraprocesados sean inofensivos: Muchos son ricos en calorías, bajos en fibra y fáciles de consumir en exceso. Pero la etiqueta «ultra procesada» es un pequeño instrumento preciso. Agrupe productos tan diferentes como los refrescos azucarados, los cereales enriquecidos o las barras de proteínas.

Algunos de estos productos Pueden ser poco saludablesPero otros pueden ser útiles, especialmente para las personas mayores con poco apetito, personas con dietas restringidas o aquellas que buscan nutrición práctica.

El mensaje de que todos ultraprocesados son malos Es demasiado simplista. Las personas no comen basadas únicamente en las etiquetas de los alimentos: comen dependiendo del sabor de la comida, cómo les hacen sentir y cómo se ajustan a sus objetivos de salud, sociales o emocionales.

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Base Las políticas en las etiquetas de estos alimentos podrían ser contraproducentes. Las etiquetas de advertencia podrían alejar los alimentos que En realidad los beneficiancomo granos enteros, o crear confusión sobre lo que es realmente poco saludable.

En cambio, recomendamos un enfoque más informado y personalizado:

• Mejorar la educación alimentaria, ayudar a las personas a comprender qué hace que los alimentos sean satisfactorios, qué provoca antojos y cómo reconocer sus signos personales de alimentación en exceso.
• Reforman con intención, diseñando productos alimenticios que son agradables y satisfactorios, en lugar de recurrir a «dieta» o aperitivos ultra europesables.
• Abordar las motivaciones para comer. No debemos perder de vista el hecho de que las personas comen por muchas razones más allá del hambre, como la comodidad, la conexión y el placer. Apoyar los hábitos alternativos y la maximización del disfrute podría reducir la dependencia de los alimentos de baja calidad.

Lo importante no es si algo viene o no en un paquete

Algunos ultraprocesados Merecen preocuparse: Los ricos en calorías, que se venden agresivamente, a menudo se venden en porciones excesivas.

Pero etiquetar categorías de alimentos enteros, como malas basadas solo en su procesamiento, pasa por alto la complejidad del comportamiento de los alimentos. Lo que nos impulsa a comer y comer en exceso es complicado, pero no imposible de entender. Ahora Tenemos datos Y modelos Desentrañar esas motivaciones y ayudar a las personas a adoptar dietas más saludables y satisfactorias.

En última instancia, las características nutricionales y sensoriales de los alimentos, y cómo los percibimos, son más importantes que si algo viene en un paquete o no. Si queremos fomentar buenos hábitos alimenticios, es hora de dejar de demonizar a los grupos de alimentos y comenzar a centrarse en la psicología detrás de nuestras elecciones.

Graham Finlayson Es profesor de psicobiología en Universidad de Leeds.

James Stubbs Es profesor de apetito y equilibrio energético en la Facultad de Medicina y Salud, Escuela de Psicología, Universidad de Leeds.

Este artículo fue publicado originalmente en La conversación.

El Tribunal Constitucional de Perú ordenó el martes la suspensión de las investigaciones que involucran a la presidenta, Dina Boluarte, hasta julio de 2026, cuando termina su mandato. Los magistrados afirman que los fiscales «socavaron los poderes» del Jefe de Estado al involucrarla en presuntos delitos que no se contemplan en el Artículo 117 de la Constitución.

Los representantes de la más alta entidad de justicia han comentado que solo se realiza una acusación constitucional contra un presidente en los siguientes casos: traición al país, prevenir las elecciones y el funcionamiento del sistema electoral, y disolver el Congreso. Cualquier otra suposición está al margen. El fracaso tiene relevancia para el futuro. De ahora en adelante, toda investigación preliminar contra los próximos presidentes se limitará a tres actos: declaración, realización de solicitudes de información y entrega de documentos.

Durante sus dos años y medio de mandato, la oficina del fiscal ha presentado nueve quejas constitucionales contra Boluarte. Lo más grave: para los muertos y heridos durante las manifestaciones al comienzo de su período a manos de las Fuerzas Armadas; por presunto abandono del puesto realizando operaciones estéticas sin notificar a su gabinete o al Congreso; Por el crimen de soborno al favorecer al gobernador regional de Ayacucho, Wilfredo Oscorima, con artículos presupuestarios a cambio de joyas y relojes de lujo, en el caso Rolexgate; y por supuestamente haber encubierto el fugitivo Vladimir Cerrón, fundador de Perú Libre, el grupo político que llevó a Pedro Castillo al poder y, en consecuencia, Boluarte.

Todas estas quejas se han congelado hasta que el presidente deja el poder, a menos que el Congreso lo desestime por discapacidad moral permanente. Un escenario poco probable porque, según los analistas, es la cámara el principal apoyo político de Boluarte, hoy con tasas de aprobación para los suelos, cerca del 3%. Su apoyo popular fue picado desde que rompió su promesa de convocar las elecciones generales después del fallido Gall -Gall de Pedro Castillo.

Para el constitucionalista Franco García Lazo, el Tribunal Constitucional «acaba de permitir que Dina Boluarte y los futuros presidentes del trabajo de Perú, cometan crímenes, oculten evidencia durante cinco años, donde pueden alimentarse con dinero sucio y hacer arreglos con parte del Congreso para inmunizar». Su colega, Beatriz Ramírez Huaroto, considera que el «estándar que el Tribunal regula para proteger al ejecutivo es bastante generoso» y que todo avanzó por la Corte Suprema por «en la lucha contra la corrupción se ha descartado».

Varios ex congresos han gobernado duro, dejando su rechazo. «Puede investigar y desestimar a otros presidentes en ejercicio, pero no al títere de la coalición dictatorial, Dina Boluarte. El tribunal constitucional elegido por este Congreso de la mafia nos recuerda que hoy corrupto y los asesinos pueden gobernar con toda impunidad», dijo Indira Huilca. Gino Costa, por otro lado, ha dicho que los gobernantes no se están midiendo con la misma barra. “Pedro Castillo, Martín Vizcarra y Pedro Pablo Kuczynski no se investigan, pero están intimidados [se les expulsa del cargo]. Dina Boluarte y Manuel Merino no se tocan con el pétalo de una rosa, sino que están protegidos ”, publicó en las redes sociales.

El actual parlamentario de la renovación popular, José Cueto, quien celebró la semana pasada que Boluarte promulgó la ley de amnistía que favorece a los militares que cometieron violaciones contra los derechos humanos entre los años 80 y 2000, defendió el fallo del Tribunal Constitucional al mantener que «no es una armadura para el presidente, solo la inversión presidencial se está considerando sin saber el nombre del nombre.

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El supermercado, Jarvis Cocker ya estaba cantando, es donde la gente común va a hacer gente común. Lo que sucede es que a veces te encuentras con cosas que salen de lo común: a las recetas ortodoxas del Gazpacho, el Salmorejo y el Ajeblanco han dejado alternativas juguetonas listas para tomar del refrigerador de tu establecimiento favorito. Muchas de las propuestas que acompañan este artículo parecerán abominaciones auténticas, en el apogeo del Paella con salchicha de Jamie Oliveraka El arroz con cosas de ese chef inglés cuyo nombre no quiero recordar. ¿Pero la cocina tiene mucha imaginación y aquí hemos venido a jugar, o no? Después de todo, Gazpacho (y su mochila inseparable) Tomaron perlas con otras frutas y verduras y había Mambo seguro. Si ya los han hecho y es rico, no hay nada más que agregar.

Fresco y con un guijarro

La menta es mucho más que la cosa verde que se arroja al mojito; A la derecha, puede convertir una comida simplista en una delicadeza refrescante. Lo aprendí hace muchos años en Alepo (Siria) cuando probé un Shawarma con Hojitas de menta que todavía recuerdo como una épica. De ahí mi emoción al liberar el verano con este Gazpacho se refrigeró con menta majao Eso incorpora algunas brizas de esa hierba aromática (0.5%, tampoco nos emocionamos). La presentación perfecta es servirlo en el tazón y agregar una rama de menta, no tanto para el sabor, de modo que el aroma envuelve todo el plato. En la sección de las cosas que podrían cambiarse, la receta lleva aceite de girasol alto y no el aceite de oliva canónica, un detalle que resta la sinceridad al sabor del producto final.

A la rica remolacha

Con 30% de puré de remolacha y un maxi-mix de aceite de oliva virgen extra y girasol, García Millán Pone color a este Salmorejo adecuado para celíacos, porque no transporta pan (sin gluten, certificado con su sello en la etiqueta delantera). Lo hacen con productos frescos y huyen de la pasteurización y los conservantes para no alterar el color o el sabor. En otras palabras: se vende en la zona refrigerada y debe mantenerlo sí o sí en el refrigerador no para romper la cadena fría y esa fermentación con resultados desastrosos. Semon ofrece la versión premium (11.25 euros en su sitio web), también refrigerado y solo con aceite de oliva y un poco de cebolla. Debido a su textura algo más pastada, el gazpacho de remolacha se presta a presentaciones más formales, en un plato y coronado por dados que queso (cabra, feta o azul), un puñado de nueces como piñones, anacardos o avellanas o cerezas picadas.

https://www.youtube.com/watch?v=9JV5J_XLV8O

Todo al pepino

El pepino es como reggaeton o cilantro; O molerte, o lo odias con toda tu fuerza. Si eres un pepino amantees Gazpacho verde villaolivo (13.99 euros El paquete de tres unidades en su sitio web) es su combinación ideal. Se vuelve como la venganza de los malentendidos: vale la pena salpicar, tomate, aceite de oliva virgen extra, vinagre, ajo y sal, pero el pepino predomina. Para terminar la función y agregar un matiz ligeramente griego, lo visten con orégano. En la parte práctica, no requiere enfriamiento, por lo que puede tomarlo en una excursión y disfrutarlo en las salidas o camisas de su país a temperatura ambiente. En su línea premium, Semon va más allá con su Gazpacho de la Huerta (12.50 euros) y se pone en el frasco de pepino, espinacas, apio, manzana, ranitos, agua, aceite de oliva, vinagre, sal y albahaca.

Sin pepino, por favor

Hay todo en el viñedo del Señor, y mucho respeto merece a aquellos que están muriendo a muerte con el pepino, ya que aquellos que no lo toleran, y porque ese sabor no va, o porque los repite. En García Millán lo saben y tienen un Gazpacho sin pepino. También encontramos en Brik el Alvalle suave gazpacho. La receta no puede ser más simple: tomate, pimienta, aceite de oliva virgen extra y la tríada de gazpachil (ajo, sal y vinagre). Listo para entretener a los amantes de los paladares de los sabores sin estridencia.

Con fresa, cereza o mango

Ya lo sentimos como pequeños: el buen Rollito de Gazpacho con Strawberry, que era el alcalde de su comunidad, traería negocios interesantes para todos. Por ejemplo, el Palos Strawberry Gazpacho que propone colinas gourmet (52% de fresa). Más dulce que otros gazpachos y sin vinagre, una alegría para los paladares más delicados. Para que la cosa no sea como una mousse de fresa, agregan tomate, pimiento rojo, cebolla, ajo y aceite de oliva virgen extra. Mezclar con frutas también Tienen la alternativa con cereza O Con mango. Puede parecer una excentricidad de aquellos que solo se encuentran en tiendas gourmet al precio de la sangre del unicornio, pero esta marca tiene una distribución bastante generalizada, que va desde grandes supermercados hasta las áreas de servicio de las carreteras (entre 3.45 y 4.50 euros, dependiendo del punto de venta y la variedad).

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¿Quién dijo el miedo? Con Romero y Jalapeño

Hay quienes van por lana y salen, y los que compran gazpacho con sabores de romero y mediterráneo y se topan con la esencia de Lindo México. Porque el jalapeño y Un toque de limón para ‘mejorar el sabor’ – palabras textuales del fabricante – no lo vimos venir. De hecho, lo que me llamó la atención en el Balda del Super fue el reclamo pomposo Gazpacho Gran selección de recetas mediterráneas con Rosemary Gourmet Hill. Pero debe leer la pequeña impresión de la lista de ingredientes, porque espera un sabor de montaña, puramente mediterráneo, con su tomate, pimienta, pepino, cebolla y ajo, y te encuentras con una invención de un sabor brillante: tampoco esperas a un Bloody Mary luzPero ciertamente es una mezcla original.

Éramos pocos y el esférico llegó

Cuando creías que todo ya estaba inventado, te encontraste con un gazpacho en bolas: detrás de esta idea está Experiencia molecular de perlasUna compañía especializada en Spwaringing Everything Spherificable y que brinda cobertura a cócteles y fábricas de saraos. Aquí la gracia no es llevarlo a un palo seco, sino agregarlo a bocadillos, como una mordida con jamón o tostadas diversas, y disfrutar de la explosión de sabores en la boca. Otra opción es, como lo proponen, agregarlo a un carpacio de fresa y dejar que los sabores se enfrenten en la boca. Él conoce a Gazpacho, pero no es un Gazpacho estricto. Cada perla está lejos de funcionar como un primer plato, pero se aprecia la audacia de convertir un humilde plato de menú popular en un aderezo de snob.

Aguacate con albahaca, ¿quién da más?

Hubo un momento en que el aguacate era el más y los gazpachos de aguacate reproducidos como hongos en otoño; Ahora la tendencia se ha moderado y la oferta es cada vez más escasa; Además, se acompaña de otras frutas y verduras, para dar más sabor y templar el precio. Él Aguacate de origen de Gazpacho y Amytller de manzana verde Lleva puré de manzana verde, apio, cebolla, pepino, pimienta verde y, por supuesto, el aguacate habitual. Todos los aderezos con ajo, vinagre y albahaca. Si está en Cataluña o Andorra, pase por sus tiendas o pídela en línea (todavía no tienen un enlace logístico con toda España).

¿Una crema fría con vinagre?

Lo llaman pepino frío y crema de manzana Porque llamarlo «gazpacho verde claro que no lleva nada sobre Gazpacho» estaba bien. Pero si no tenemos exquisito, el toque de vinagre y aceite de oliva le da acceso al panteón de los gazpachos de su especie. Esto lo firma Santa Teresa – Sí, las de las yemas de Santa Teresa de su vida, y transporta pepino (56%), manzana (20%), agua de cocción y un toque de ajo y sal. Dicho para ser herético, tienen una versión similar, pero con calabacín, piña, manzana y cebollaUna joya que deleitará a los amantes de los inventos tropicales y la pizza hawaiana. Se venden en la sección refrigerada y lo mismo maneja un primero original que vale la pena tener éxito con las tomas de bocadillos antes de una cena picotriz con vistas a Sena, Tormes o Manzanares. Los venden en sus propios establecimientos (Santa Teresa Shop) en Ávila y Madrid, en algunos supermercados y en su sitio web.

Con almendra martona

A mitad de camino entre el gazpacho de su vida, con su tomate, su pimienta, su cebolla e incluso migas de pan, y un suspiro de Ajoblanco por la mano del marin Paso de gas de goma de álvulos Mezcle todos esos sabores familiares que lo transportan al verano. Está hecho con aceite de oliva virgen extra (punto a su favor), tiene una textura ligeramente más densa que el gazpacho convencional, y no es adecuado para alérgico a las nueces o para los celíacos. Un clásico de verano que se reinventa y nos saluda desde la zona refrigerada.

AJOBLANCO para extenderse

Si Hollywood nos ha convencido de que es normal tomar tostados con crema de maní en el desayuno, podemos contraatacar con Ajoblanco’s, que es muy nuestro. El Sra. Amelia Ajoblanco Cream Reúne todos los ingredientes esenciales de ese plato de malaga, pero en una versión dispersable: almendra, aceite, ajo, pan, sal, limón, vinagre y agua. De esta pequeña empresa familiar tienen que la receta es, en esencia, lo mismo que la familia durante cuatro generaciones. Pero a medida que cambian los tiempos, ya están interrumpiendo en nuevas versiones de Ajoblanco para llegar a más clientes. ¿Será el momento de Pistacho Gazpacho? Visto lo visto, todo es posible.

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