Internacionales
Más que arroz y frijoles: el chef que enseña a los costarricenses sobre su riqueza gastronómica

Para los costarricenses, su propia comida puede parecer exótica y desconocida. La lucha contra esta ignorancia fue una de las motivaciones del chef Carlos Alpízar, de 27 años, para comenzar a hacer videos sobre la gastronomía de su país desde su estudio en Aserrí, una ciudad en el sur de la provincia de San José. En esta antigua fábrica de muebles, que Alpízar transformó en un espacio de cocina de estilo tradicional para grabar su contenido, el chef quiere enviar un mensaje contundente: la cocina costarricense es más que arroz y frijoles.
El trabajo informativo de Alpízar ha penetrado y ahora decenas de miles lo siguen para ver platos locales que no son solo variaciones de los mismos ingredientes, como el Gallo Pinto o El Casado. «El arroz y los frijoles son ticos Y son muy buenos, pero no son lo único «, dice. Mientras las papas se cortan en cubos para hacer un poco de la comida para la cual tiene afinidad particular, el chef enumera algunos de los platos que consideran merecer más atención en su país:» Tica Food es la papaya o la papaya verde o la papaya, las sopas, las sopas como la potencia o la comida de cariben como el rondóno. Son muchas cosas a la vez. »
Alpízar dice que la gastronomía local ha sido erróneamente calificada como una «copia» sin una marca diferenciadora de otras cocinas en la región, ya que el arroz y los frijoles son una parte fundamental de la dieta de varios países latinoamericanos. El chef, sin embargo, afirma que esta simplificación ignora los siglos de la historia de esta cocina y la variedad de ingredientes que la componen, así como las influencias chinas o libanesas que se unieron a la herencia indígena, española y afro descendiente. «Ninguna de estas capas se perdió, pero todas se mejoraron entre ellas», agrega.
El problema, explica, es que la historia gastronómica local no está suficientemente documentada. La única gran autoridad en este tema es la periodista y crítica gastronómica Marjorie Ross, autora de obras como En el calor de la estufa: Historia culinaria de Costa Rica.
Esta imagen del país centroamericano ha penetrado internacionalmente. En septiembre de 2024, el portal Atlas de sabor Ubicó Costa Rica en el último lugar en una lista de gastronomías latinoamericanas. Alpízar dice que esta calificación no se sorprendió porque «la cocina tic, Muchas veces no es apetitosa. «» Cuando llegas aquí, todo lo que te dan es Pinto, Pinto y Pinto. Entonces, si se trata de un país donde parece que solo hay un plato, obviamente no lo pondrás entre los mejores. »
Alpízar muestra los ingredientes en su mesa que compra tanto en su ciudad como en los mercados de San José: granos como la oferta de maíz (también conocido como maíz morado), frutas como CAS para hacer refrescos ácidos y otros ingredientes no nativos de Costa Rica, pero que se han acoplado a su gastronomía, como el chile panamaniano. «Detrás de estos ingredientes, hay historias», dice el chef, quien recientemente pidió a sus seguidores que hablaran sobre sus familias y, gracias a esto, descubrió nuevos platos, como la cáscara de plátano picada.
El chef quería encontrar comidas que significaran para sus seguidores lo que la lengua en la leche significa para él, un platillo de los cuales «no hay un registro histórico», pero que cocine a su madre, abuela y una gran niña. «Es algo que quiero cocinar porque hacer lengua en la leche también es rescatar la memoria», dice el cocinero sobre esta carne que se cocina con salsa, leche y cebolla.
Reclamar el local
Para el chef de Alpízar, la cocina nacional está en el proceso de reclamar un lugar en el ecosistema de restaurantes en Costa Rica. «Ese es otro de los problemas que son, que la cocina tic Se hace en las casas, no en los restaurantes «, explica. El chef señala que» la mayoría «de los restaurantes de alto nivel son de clasificación de comida extranjera Los 50 mejores de América Latina de 2024, preparado por el portal El mejor mundo.
Fue precisamente cuando trabajó en Sikwa, un restaurante dedicado a rescatar la cocina ancestral Costa Rica, que Alpízar se reconcilió con la comida nacional y entendió que esto también puede ser alta cocina. El chef dice que había «menospreciado» su propia gastronomía, pero que finalmente se enamoró de su cultura, de esa comida que su abuela hizo en una estufa en la parte sur del país.

El chef ha estado trabajando en su nuevo estudio durante ocho meses, donde produce el contenido de las redes sociales. Es un lugar de trabajo «hecho prácticamente basura», con una mesa que le dio una tía y luces que tomó de la antigua fábrica de muebles. Lo único nuevo, dice, son la cocina y los platos.
Con estos instrumentos y su cámara ha sido suficiente para acumular 40,000 seguidores en unos pocos meses entre todas sus plataformas, y también para atraer la atención de las marcas y las empresas que comenzaron a contactarlo para colaboraciones. Ahora, junto con un socio, prepara la nueva etapa del proyecto, que trata sobre el resto del espacio para convertirlo en un lugar de «Modern Costarra Rican Kitchen».
«Debo tener un muy buen producto porque sé que no solo me represento a mí mismo», dice. Allí, en Aserrí, se concentrará en hacer platos como Arracache Mince AchiotadaRondón, sopa negra, Vanica barbuda o miel de ayote. Es decir, platos «que no se ven, pero son extremadamente ricos»: «Quiero que la gente coma al igual que la Semana Santa en la casa de mi abuela».


Internacionales
Mauricio Hoyos: “Hay que acabar con el mito de los tiburones asesinos. Somos nosotros los que matamos cientos de miles al día”

EL PAÍS ofrece en abierto la sección América Futura por su aportación informativa diaria y global sobre el desarrollo sostenible. Si quieres apoyar nuestro periodismo, suscríbete aquí.
No hay película que haya hecho más daño a la reputación de un animal que Tiburón Por Steven Spielberg. Se estrenó en el verano de 1975, pero el miedo que infundió en la gente sigue latente 50 años después. Para el biólogo marino Mauricio Hoyos, sin embargo, tuvo el efecto contrario. “Me enamoró del tiburón blanco y dedicar mi vida a trabajar con estos increíbles animales”, reconoce el mexicano, quien recibe a América Futura en la casa de su madre en Ciudad de México, donde se recupera del grave accidente que sufrió hace unas semanas en aguas costarricenses.
Hoyos, que normalmente reside en La Paz, en la península de Baja California en México, había viajado a las Islas Coco como parte de la Coalición Mundial One Ocean. para la conservación de los océanos y su biodiversidad. El objetivo de la expedición era implantar marcadores en tiburones martillo para seguir sus movimientos y migraciones locales, mapear las coordenadas de su hábitat y poder monitorizar sus poblaciones, drásticamente reducidas en todo el mundo en las últimas décadas. Una actividad fundamental para su protección y que forma parte de la rutina del biólogo, que ha realizado unos 2.000 marcajes a lo largo de su carrera.
Armado con su hawaianoun arpón de pesca con una punta especial para ello, acababa de instalar un transmisor en una hembra de casi cuatro metros de la especie Galápagos y se disponía a recoger sus datos en una tableta cuando recibió un mordisco que casi le cuesta la vida. Según cuenta, ese ejemplar le había llamado la atención por su tamaño, “así que cuando lo vi nadando hacia el fondo fui tras él. Me orienté hacia él y le disparé en la base de la aleta dorsal, donde tiene la capa muscular más gruesa y no le duele tanto”. Pero el animal reaccionó al pinchazo, se dio la vuelta y entonces pasó todo. «La vi girarse hacia mí por el rabillo del ojo y mi reacción inmediata fue bajar la cabeza. De repente, mi cabeza estaba dentro de su boca. ¡Fue increíble, sentí la presión de la mordedura, cómo se me partió el cráneo!» él dice.
En el lado izquierdo de su rostro están dibujadas las llamativas cicatrices del accidente: marcas de los 29 dientes que le clavó el tiburón. “Un centímetro hacia arriba y te quita el ojo; un centímetro hacia abajo y adiós al cuello”, le dijo el cirujano a Hoyos. «Fue un mordisco defensivo. Si hubiera sido un ataque no estaría aquí», explica, que ha dedicado 30 de sus 48 años a estudiar el comportamiento y la reproducción de estos peces, que se encuentran entre los más grandes y amenazados del mundo.
“Él me perdonó la vida”
Al contrario de lo que la mayoría cree, los expertos llevan años demostrando que sólo tienden a atacar como reflejo de autodefensa. “Mi cabeza estaba dentro de su boca, yo era el animal más vulnerable en ese momento, y ella no hizo más que marcar la mordida y soltarme”, dice la bióloga. Según explica, cuando los tiburones quieren matar a sus presas, giran bruscamente la cabeza. «Sus dientes están diseñados para cortar. Primero muerden y luego sacuden la cabeza hacia los lados. Podría haberme matado instantáneamente y no lo hizo. Me perdonó la vida».
A partir de ese momento, el tiempo empezó a correr a cámara lenta. En el ataque, el animal rompió las mangueras del equipo que suministra el aire, las cuales salían a máxima presión. “Lo que la asustó”, afirma Hoyos, que nunca perdió la calma ante la situación. “Era consciente de que estaba en peligro, pero sabía lo que tenía que hacer”, afirma. Su conocimiento del comportamiento de los tiburones, saber que el animal no quería atacarlo, y más de tres décadas de experiencia como buceador fueron factores claves en su supervivencia.
Normalmente, el biólogo marino no suele bucear a más de 20 metros de profundidad. Pero le habían pedido que no marcara mientras hubiera actividades turísticas. “La única vez que fue posible fue a las 12, cuando los animales nadan a mucha profundidad, 40 metros”, afirma. El científico sólo tenía previsto permanecer unos minutos a ese nivel del mar. Pero ese fue el momento en que ocurrió el incidente. La manguera por la que respiraba ya no le daba suministro de aire, por lo que el científico corrió a agarrar el pulpoel tubo de emergencia del equipo. Y empezó a ascender lentamente. “A estas profundidades no se puede contener la respiración cuando se sube, porque cuando baja la presión, los gases se expanden y los pulmones o la pleura pueden explotar”, afirma. Entre el agua que había entrado por su visor y la cantidad de sangre, apenas pudo ver cuando la luz del mediodía apareció como un resplandor y, con ella, la enorme sombra de la hembra que la había mordido. «Me rodeó dos veces, pero no me hizo nada. Por eso, insisto, si hubiera sido un ataque, me habría seguido y rematado. Tenía la fuerza y el poder», subraya.
En la superficie lo esperaba el capitán de la embarcación, quien rápidamente lo ayudó a instalarse y retirar su equipo. «Cuando me vio se quedó unos 10 segundos sin decir nada del impacto. Me imaginé que había perdido la cara, la sentía desgarrada», dice el biólogo, mientras se lleva una mano a la oreja izquierda cosida. Después de quitarse la visera, la sangre empezó a brotar. «Dicen que los tiburones cuando huelen una gota de sangre entran en un frenesí de alimentación, que se vuelven locos. Yo no paré de sangrar desde 40 metros hasta la superficie y esa hembra no me siguió para comerme. Como no formamos parte del menú del ecosistema marino, nuestra sangre tiene otros componentes que las presas de las que habitualmente se alimentan no tienen», dice Hoyos, un gran conocedor de su comportamiento. pez.

El accidente que acaba de sufrir es el primer incidente que tiene con uno de ellos. “Entre biopsias y marcajes, he utilizado la herramienta de marcado miles y miles de veces y con varias especies: tiburones blancos, que pueden llegar a los 5 metros, con puntas plateadas, e incluso tiburones toro, que tienen el mordisco más fuerte de todos en comparación con su tamaño. Les disparas a todos y se van”, destaca. Los únicos que han reaccionado, dice, son los de Galápagos, «aunque nunca me han mordido. Son animales muy grandes y dominantes». Y lo que suelen hacer, explica, “es bajar las aletas y encorvarse para demostrar que no están contentos con tu presencia”.
Esa fue precisamente la reacción que tuvo aquella fémina hacia el otro buzo que acompañaba a Hoyos esa mañana, y quien pudo observar toda la escena. “Después de morderme, fue hacia él, hizo un gesto amenazador y se fue”, dice el científico, muy agradecido por la “rápida y excelente” atención médica que recibió por parte de las autoridades costarricenses. Y también orgulloso de poder completar su misión.
“El sistema inmunológico de los océanos”
Los transmisores que logró colocar ese día envían señales ultrasónicas que serán detectadas por receptores instalados a lo largo del Pacífico Tropical Oriental hacia Estados Unidos. “Cada vez que el tiburón pasa por el lugar en un radio de 500 metros, se detecta su señal. Así sabemos cuándo están allí y cuándo se van”, detalla el biólogo, quien se dedica a viajar de país en país para bucear entre ellos.
«Estos animales son altamente migratorios y, aunque tenemos áreas marinas protegidas, no respetan las fronteras hechas por el ser humano. Por eso, queremos protegerlos no sólo en naciones aisladas, sino a nivel internacional». Como ejemplo, cuenta emocionado el caso del movimiento más largo que ha monitoreado: el de un tiburón de Galápagos que realizó un recorrido de hasta 2.200 kilómetros. “Se marcó en el archipiélago de Revillagigedo en México, el área natural protegida más grande de Norteamérica, y se trasladó a Clipperton, Francia, y de allí se trasladó a aguas de Ecuador”, señala.
La colocación de estos dispositivos “es fundamental para determinar corredores submarinos entre áreas protegidas”, explica Hoyos, uno de los fundadores de la organización. Pelagio Kakunha. Creada en 2010 junto a su colega James Ketchum, el principal objetivo de esta asociación es generar información sobre los tiburones migratorios y darle al Gobierno mexicano las herramientas para proteger a estos animales, que juegan un papel fundamental en sus ecosistemas. «Son como el sistema inmunológico de los océanos, se alimentan de organismos muertos, enfermos y viejos precisamente para mantener esta salud en el ecosistema. Es muy importante protegerlos».
Hollywood contaba una historia sobre estos animales, señala el científico, “cuando no había información ni tecnología. Ahora que sí, quiero mostrar la otra cara de los tiburones. Hay que acabar con el mito de que son asesinos, cuando matamos cientos de miles de tiburones al día y muy pocos seres humanos mueren cada año por incidentes con ellos. De los 286 ataques reportados entre 1876 y 2010 por tiburones blancos, sólo el 10% fueron mortales”, afirma el biólogo, ansioso por recuperarse por completo y poder regresar a la próxima expedición.
Según concluye, estos animales llevan 450 millones de años en los océanos, un entorno que nosotros invadimos. «Los tiburones son un recordatorio de que no somos la única especie del planeta ni la más importante. Y como parte de un todo, debemos respetar ese equilibrio».
Internacionales
Sergio Mayer Mori busca su identidad artística lejos de la sombra de sus padres | Personas y estilo de vida

Sergio Mayer Mori (Ciudad de México, 27 años) ha decidido tomar las riendas de su historia. El hijo de Sergio Mayer y Bárbara Mori vivió desde muy pequeño el escrutinio mediático y ahora forma parte de la nueva reality show de TV Azteca, La Granjacon el que busca hacerse un nombre en la industria y mostrarse tal y como es, lejos de la sombra de sus padres.
La relación entre Mayer y Mori llamó la atención del público porque eran dos figuras mediáticas. Para entonces ya era un cantante consagrado del grupo Garibaldi y protagonista de telenovelas; ella, una actriz emergente cuyo talento la llevó rápidamente al estrellato. Aunque su relación fue breve, su hijo Sergio heredó tanto los beneficios de la exposición pública como las expectativas que acompañan a un apellido tan reconocido, o en este caso, dos.
El joven debutó como actor con el apoyo de sus padres y hasta la fecha ha participado en siete producciones. También ha probado suerte como cantante, con un proyecto musical en el que se presenta simplemente como Mori. Sin embargo, ¿cuál sería su gran oportunidad –la adaptación de Rebelde en Netflix— pasó a un segundo plano cuando surgieron unas declaraciones en las que confesaba que odiaba a RBD, y que en realidad nunca vio el famoso proyecto juvenil, sino que tuvo que cantar las canciones por contrato. «No cuidé mis palabras, y eso es un error de mi parte, pero por otro lado la libertad de expresión existe y no hace falta que me guste una cosa u otra para poder estar vivo. Pero fue un error tremendo haberlo dicho como lo dije, cuando lo dije». respondió después de la polémica.
Otro episodio que lo mantuvo en el ojo público fue su relación con la modelo brasileña Natália Subtil, con quien tuvo una hija a los 18 años. La paternidad temprana y los desencuentros que trascendieron los medios de espectáculo contribuyeron a mantener a Sergio Mayer Mori en el centro de atención más por su vida personal que por su trabajo. En 2025, el actor ha comparado su situación con la de Sasha Sokol, ya que Subtil es 10 años mayor que él y su relación comenzó cuando él aún era menor de edad. “Hace 10 años no había esa conciencia, hoy la hay, hoy veo que dicen, oye, ¿qué les pasa a las edades, por qué nadie dijo nada en ese momento?”. dijo en una charla con sus compañeros. La Granja. Pese a ello, ha asegurado que actualmente su única intención es mantener la cordialidad con su expareja por el bienestar de su hija, Mila.
Él realidad También le ha dado la oportunidad de abrirse sobre otros temas complejos, como sus adicciones, sus fracasos y sus ambiciones artísticas. Según Mayer Mori, aceptó unirse La Granja por la exposición que supondría para su música –su verdadera pasión–, porque en su contrato le permitían traer su guitarra, algo que no ocurrió con otras propuestas similares, en las que incluso le ofrecieron un salario mayor. «Siempre he sido un tipo muy problemático. Como que siempre estoy en un lío y no es porque sea malicioso o quiera hacer un alboroto, al contrario. Me gusta ser bueno, me gusta sentirme bien, entonces es como si esa parte de mí no fuera congruente conmigo mismo. He estado trasteando toda mi vida, literalmente. Y bueno, una de las razones de esos líos, o un par de razones, es que me han faltado muchas cosas. de humildad en mi vida me ha faltado mucho. de humildad. gratitud”, compartió en el programa. Así, Sergio Mayer Mori ha comenzado a mostrarse desde un ángulo diferente, hablando de su vida personal y profesional con mayor apertura para que el público pueda conocerlo más allá de los escándalos que marcaron su juventud.

Internacionales
LaLiga advirtió a los jugadores de “consecuencias no deseadas” por los paros en Miami pero las protestas continúan ||

Los futbolistas de Primera División siguen apoyando los parones de unos 15 segundos al inicio de los partidos de esta jornada, en protesta por la falta de información y comunicación de LaLiga sobre la programación del partido Villarreal-Barcelona que se celebrará en Miami el próximo 20 de diciembre. La medida se ha repetido en los inicios de Sevilla-Mallorca y Barcelona-Girona, el primero retransmitido por Movistar, que recibe la señal de la patronal, y el segundo por Dazn. En ambas ocasiones, durante el descanso, se retransmitió un plano lejano sobre el césped, con los jugadores detenidos, y en pantalla se rotuló el mensaje “Compromiso con la paz”, en alusión a los conflictos bélicos actuales.
En el Estadi Olímpic Lluís Companys, los futbolistas del Girona, cuando Jesús Gil pitó el inicio del partido contra el Barcelona, se quedaron con el balón en su poder sobre el césped, inmóviles en sus posiciones durante 15 segundos. Vanat, el encargado de sacar el balón, se lo devolvió a Arnau, capitán del Gironí, que pisó el balón. Todos esperaron. Frente a ellos, los jugadores del Barcelona, exentos de la protesta según informó el sindicato de futbolistas, AFE, impulsor de esta iniciativa, esperaban, sin atacar, en señal de respeto a la decisión de sus rivales.
Arranca el Girona y luego todos se quedan quietos 15 segundos, incluidos los jugadores del Barcelona, en protesta porque LaLiga se lleva el Villarreal-Barça a Miami pic.twitter.com/I3shILbE5w
—Samuel Marsden (@samuelmarsden) 18 de octubre de 2025
Cuando Arnau levantó el brazo señalando el final del descanso y el balón empezó a moverse, la actuación volvió a centrar el partido de la forma habitual en lugar de la imagen aérea. Hasta ese momento no se mostraba el marcador con el tiempo en juego y el resultado. En las gradas del estadio había opinión dividida: los aplausos competían con los pitos.
Los parones continúan en Primera entre las advertencias de LaLiga y el enfado de los futbolistas por este trato televisivo. En los hoteles de concentración o en los domicilios particulares donde los capitanes de los equipos siguieron el viernes el inicio del partido entre Oviedo y Espanyol reinaba la “indignación máxima”. La retransmisión del partido retransmitida por Movistar, que recibe la señal de LaLiga, ignoró con un disparo exterior de Carlos Tartiere, sin que se viera el césped, la parada de los 22 jugadores en protesta por la falta de información sobre el partido Villarreal-Barcelona en Miami. La iniciativa, propuesta por el sindicato de futbolistas (AFE), se hizo extensiva al resto de equipos, a excepción de los dos implicados en el polémico partido que se disputará en territorio estadounidense «para evitar que la acción sea interpretada como una posible medida contra cualquier club».
El conflicto se ha ido inflamando con el paso de las semanas y estalló el viernes con la citada medida de protesta por parte de los futbolistas. En el intercambio de cartas, entre el jueves y el viernes, se aprecia el aumento de temperatura del pulso entre patronal y sindicato. En la segunda carta que el presidente de LaLiga, Javier Tebas, envió este jueves al presidente sindical, David Aganzo, ya aparece un tono admonitorio cuando advierte al grupo de jugadores de que el parón acordado, que califica de huelga, es inconstitucional por vulnerar la normativa en relación a los tiempos de preaviso y las garantías del derecho de huelga. La advertencia también incluía la posibilidad de que la acción tomada por los jugadores tuviera “consecuencias no deseadas” tanto a nivel individual como colectivo.
La AFE, con su presidente al frente, y los 20 capitanes de la máxima categoría, rompió la baraja este jueves al considerar que tras dos meses solicitando información detallada sobre el primer partido de la historia de la Liga fuera de España, su demanda no ha sido satisfecha y accedió al parón de 15 segundos al inicio de cada partido. No aceptar la propuesta de la AFE de celebrar una reunión el pasado martes y no el 22, 23 o 24 de octubre como proponía la Liga fue lo que acabó por hacer estallar la situación. AFE considera que no tiene sentido reunirse tras la venta de entradas para el partido de Miami, previsto para los días 20 y 21 de octubre.
En una entrevista concedida recientemente a este periódico, Aganzo explicó algunas de las cuestiones que preocupan a los jugadores, como por qué criterios deportivos se seleccionan los clubes participantes y si recibirán una inyección económica extra; Si con el convenio colectivo en la mano, negociado para jugar en España, se respetarán los derechos de los futbolistas en materia de salud con tiempo suficiente para adaptarse a las temperaturas y al hecho el si el seguro tiene garantías suficientes en caso de lesión invalidante. En una de las cartas que Tebas envió este viernes a Aganzo, en la que le explicaba el significado de los 2.000 millones de euros en 15 años garantizados por la promotora estadounidense Relevent, y los beneficios que supone el partido de Miami para los clubes y, por tanto, para los jugadores, también respondió a algunas de esas preguntas. Tebas asegura que Barcelona y Villarreal no recibirán compensaciones económicas directas y que el objetivo no es económico a corto plazo, sino estratégico y de proyección. La carta también destacaba la importancia de los ingresos televisivos en un contexto de mercado complejo además de garantizar la seguridad jurídica y laboral de los futbolistas, aunque sin sustentarlo con ningún documento. La AFE considera que las respuestas son insuficientes.
En la última carta de Tebas a Aganzo, de las 19.30 horas del viernes, enviada también vía WhatsApp a los 20 capitanes, el primero calificaba de «mala fe» la postura de la AFE, además de convocar a la comisión mixta que negocia el convenio colectivo para el 24 de octubre y sugerir que se cesen los paros bajo el riesgo de que la citada reunión del día 24 quede sin objeto. De momento, las amenazas de LaLiga no han surtido efecto y los parones han continuado.
-
Economía1 semana ago
Expo Amambay ante un giro comunicacional polémico: medios tradicionales descartados por «influencers»
-
Economía5 días ago
Expo Amambay 2025: Una feria sin brillo, sin público y sin rumbo
-
Nacionales6 días ago
Trabajador de estancia es asesinado a tiros en Bella Vista Norte
-
Nacionales2 semanas ago
Razón por la cual el 4 de octubre se celebra el Día de San Francisco de Asís